從葡萄酒，品味生活

　美好的事物值得等待，在眾人殷殷期盼之下，楊子葆老師現身於北藝大，帶領師生們細細品味葡萄酒的美麗。葡萄酒對於法國人來說，是生活與文化。在社交場合中，他們用酒來開啟話題，了解對方的出身、品味、價值觀等等，而自品酒的每個細節中，我們感受到的，不僅僅是味蕾所綻放出來的酸甜，更多的是這背後所內蘊的文化意涵。

　從開瓶的方式起始，我們可以窺見法國人對於生活的品味，是相當講究的。當我們遇上一瓶葡萄酒時，其頸子上的錫箔，被稱為酒鞘，而注重品味的法國人，從酒鞘的開啟便有專屬的工具。將酒鞘輕輕劃開後，子葆老師使用各種不同的開瓶器，將瓶中的軟木塞取出。我們常見的蝴蝶開瓶器，在法國被稱為「戴高樂」，因其雙翼伸展開的狀態，如同戴高樂總統高舉雙手接受民眾歡呼的模樣，這樣的想像力與幽默，讓台下的師生們會心一笑，而有些人想保持軟木塞的完整，因此也發明了不傷害軟木塞的開瓶器，在左搖右晃的適度力道中，輕取出完美的軟木塞。

　軟木塞取出之後，通常餐廳的服務生會用小盤裝着，給客人觀看。在臺灣，許多人會將軟木塞拿起來聞，但在法國，這樣的舉動是野蠻的，觀看軟木塞的用意，是在告訴客人，軟木塞是膨脹的，這表示軟木塞潮溼，空氣進去的可能性低，以確保酒的品質。此外上面還有資訊，與酒標上的訊息符合，也讓客人確認，該瓶酒的出身屬實。而在倒酒的時候，服務生多會將瓶上的酒標對著客人，讓客人了解今天所喝的酒為何。

　當葡萄酒那美麗的色澤緩緩注入酒杯中時，必須要輕轉酒瓶，避免酒滴下來弄髒酒標與桌面。在斟滿酒杯的1/5後，先觀賞酒的色澤，再細細體會酒中所帶的香味，最後進行品嚐。在課堂上，子葆老師示範如何喝第一口酒，不如平常我們所想的優雅品味，而是用酒漱口！全場發出了一陣驚呼聲，但這樣的動作是為了要刺激味蕾，讓平常不習慣刺激的口腔，能深刻感受酒的質地。

　緊接著，是各種不同葡萄酒的釀造說明。課堂上子葆老師帶來了三種酒，分別是白酒、粉紅酒與紅酒。而飲用的順序，是從味道的輕至重，因此第一瓶從白酒開始，我們總會想像，白酒是用白葡萄釀造，然而在釀造的過程中，也會加入紅葡萄，用輕榨的方式不讓色素滲入，在發酵的過程中將果皮丟掉，用離心器將色素分離，一瓶金黃色的白酒就此誕生。而粉紅酒則是使用紅葡萄，只是在發酵與榨的過程中有浸皮，但不超過24小時，紅酒則是將皮浸入超過48小時，才會產生如此深邃的色澤。在食物的搭配上，並非用特定食物才能搭配葡萄酒，原則是口味重的食物，用重的葡萄酒，而清淡的食物，則使用清淡的葡萄酒。

　在酒酣耳熱之際，子葆老師與同學上演一齣情境劇，在偽路易十四與西班牙王子的對話中，我們了解到，越貧瘠的土壤才能釀出越好的葡萄酒。在充斥著笑聲與葡萄酒香氣的氛圍中，我們用感官拓展出品味的知識，生活的風景因此更加美好！